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腊肠加工机械——西式火腿滚揉设备

信息类型：	供应
所属类别：	机械及工业制品 >> 行业专用机械设备 >> 食品、饮料加工设备 >> 肉制品加工设备
发布时间：	2007-12-10 16:09:30
有效期至：	2007-12-20 16:09:30
详细说明：	西式火腿滚揉设备——肉的嫩化主要通过物理嫩化和化学嫩化二种方法来实现，通常我们会选择物理序，是把经过腌制的肉块，采用真空滚揉机进行滚揉，使肌肉组织发生改变。使盐加快分散及均匀分布，嫩化法来实现肉品的嫩化。真空滚揉是是常用的机械（物理）嫩化方法之一，是西式火腿加工中的重要工肌溶蛋白浸提出来，同时使肌纤维断裂，起嫩化作用。机械嫩化可使肉的嫩度提高20％—50％，而且不增加烹调亏损